Зелень для ресторана: как не зависеть от поставщика-однодневки
Команда Макрозелени · 2 сентября 2026 г.
Главная боль кухни — нестабильность: сегодня рукола острая, завтра вялая. Мы фиксируем сорт и технологию: одинаковый субстрат, свет и срок среза дают одинаковый вкус от партии к партии.
Второй пункт — логистика: привоз два раза в неделю закрывает свежесть, а дозаказ между рейсами страхует от всплеска посадок. Недовоз меняем в ближайший рейс без актов и споров.
Третий пункт — документы для учёта: договор, накладные, фиксированная цена на 3 месяца. Шеф планирует фудкост, а не гадает.
Начните с дегустационного набора: соберите 4–5 позиций под ваше меню и неделю готовьте с ними. Затем фиксируем ассортимент и дни привоза.